Pollo al Mattone met pesto penne
Kun je nog niet Italie toe? Dan haalt onze vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq Italie toch in huis met dit typisch Toscaanse gerecht. Marc aan het woord:
Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke maïskip van DeVleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals mee doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen. Ik gebruikte er mijn zoutsteen uit de Himalaya voor, voor een geweldig zachte zoutige toets en een krokant velletje. Om dit goed te kunnen doen moet je eerst de kip spatchcocken, oftewel vlinderen. Hiermee wordt de kip een stuk platter en gaart hij ook gelijkmatiger.
Ik serveerde er groene pesto penne bij met wat rucola, kerstomaatjes en wat gebakken pijnboompitjes.
Een heerlijke eenvoudige smuller!
Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 30 minuten.
Ingredienten marinade voor de Maiskip
- Marinade
- 60 ml olijfolie
- Zout
- Peper
- 3 eetlepels gedroogde rozemarijn
- 2 grote knoflooktenen, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- Zeste van 1 citroen
Ingredienten vlees
Bereiding Pollo al Mattone met pesto penne
- Bereid de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
- Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 200 graden Celsius.
- Leg de zoutsteen vanaf het aanmaken op de barbecue, zo kan deze rustig mee opwarmen. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
- Knip met een gevogelteschaar de ruggengraat uit de kip.
- Kraak het borstbeen door van boven op de kip te drukken, je hoort het kraken.
- Maak het vel van de kip los met een lepel.
- Breng de marinade onder de huid aan.
- Dep het vel nog een keer goed af.
- Als de barbecue op temperatuur is leg je de kip op de barbecue en de steen erbovenop. Beetje aandrukken.
- Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 75 graden.
- Ik maakte ondertussen pennen en een sausje van kookroom en groene pesto. Ik serveerde het geheel met gebakken pijnboompitten, rucola en kerstomaatjes.
Smakelijk!
