Gerookte beef Stroganoff met runder sucade

Barbecue Marq aan het woord: Beef Stroganoff is een klassiek gerecht uit de Russische keuken dat wereldwijd geliefd is geworden. Het gerecht bestaat uit blokjes of reepjes gesneden rundvlees dat wordt gemaakt in een romige saus op basis van zure room. In dit geval roken we de blokjes rundvlees eerst zodat er een heerlijke barbecue-touch aan zit. De saus bevat ingrediënten zoals knoflook, champignons, augurken en paprika. Beef Stroganoff wordt vaak geserveerd met rijst, pasta of aardappelpuree, en is bekend om zijn rijke en romige smaak. Het is een hartig comfortgerecht dat perfect is voor een gezellig diner thuis of een feestelijke gelegenheid. In dit geval serveerde ik de beef Stroganoff met witte rijst.

Dit recept is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30minuten en een bereidingstijd van 2 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue en kamado of pelletgrill met directe mogelijkheid.

Benodigdheden

• Dutch oven
• Rookhout

Ingrediënten

• 1000 gram runder sukade
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 4 augurken
• 1 rode paprika
• 2 groene paprika
• 500 gram champignons
• Blokje boter
• 400 ml kalfsfond
• 200 ml wodka
• 140 gram tomatenpuree
• 2 el paprikapoeder
• Tabasco
• Peper en zout
• 500 ml volle room
• Maïzena

Bereiding gerookte beef Stroganoff

1. Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Snijd het vlees in blokjes. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is.
2. Strooi peper en zout over de blokjes.
3. Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius.
4. Rook de blokjes vlees ongeveer 30 minuten op de barbecue.
5. Snij uien en knoflook en doe bij elkaar in een kommetje.
6. Snij de augurken, de paprika’s en de champignons en doe bij elkaar in een ander kommetje.
7. Haal de blokjes naar 30 minuten van de barbecue af.
8. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 200 graden Celsius en zet de Dutch oven op het vuur om op te warmen.
9. Bak de uien en de knoflook in de boter.
10. Voeg later de paprika, champignons en augurken toe. Bak deze ook.
11. Voeg dan de fond, de Wodka, de tomatenpuree, scheut tabasco en het paprikapoeder toe.
12. Doe ook het vlees erbij en roer goed door.
13. Breng de temperatuur terug naar 175 graden Indirect.
14. Laat een dik uur garen.
15. Voeg de room toe, eventueel wat maïzena en eventueel nog wat zout en peper.
16. Serveer eventueel met witte rijst.

Smakelijk!