Rendang van sukade met naanbrood en raita
Barbecue Marq aan het woord: Rendang is een traditioneel Indonesisch gerecht dat bekend staat om zijn rijke smaken. Het wordt gemaakt van mals rundvlees dat langzaam wordt gestoofd in een mengsel van kokosmelk en een aromatische kruidenpasta, bestaande uit ingrediënten zoals citroengras, gember, knoflook en rode pepers. Het resultaat is een heerlijk geurende en smaakvolle stoofpot met een diepe, kruidige smaak. Naanbrood, een zacht en luchtig platbrood dat oorspronkelijk uit India komt, is een perfecte aanvulling op rendang. Het absorbeert de smaken van de stoofpot en biedt een heerlijk textuurcontrast. Samen vormen rendang en naanbrood een onweerstaanbaar gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen met een explosie van exotische smaken en aroma's.
Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 1 uur en een bereidingstijd van 1,5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado en gasbarbecue.
Benodigdheden
- Keukenpapier
- Keukenmachine
- Vochtige doek
- Pizza – steen
- Dutch oven
- Hakmolen
Ingrediënten
- Raita
- 1 komkommer
- 1 knoflookteen
- 1 bio citroen
- 200 gr Griekse yoghurt
- 15 gr verse munt
- Peper en zout
Naanbrood
- Snuf zout
- Olijfolie
- Verse koriander
- 50 gram roomboter
- 300 gram tarwebloem
- 125ml lauw water
- 100gr Griekse yoghurt
- 7g gedroogde gist
- 1 teen knoflook
- 1 tl kristalsuiker
Rendang
- 2 kg rundersuccade in blokjes
- 4 rode uien half in reepjes
- Peper en zout
- 2 tl trassi
- 2 tl rode currypasta
- 1 rode chilipeper
- 65 gram gember
- 4 tenen knoflook
- 4 el kurkumapoeder
- 2 el komijnpoeder
- 2 el korianderpoeder
- 1l kokosmelk
- 800 ml vleesbouillon
- Maizena
Bereiding Rendang met naanbrood en raita
- Maak eerst de raita. Was de citroen goed en rasp de schil.
- Snijd de munt en de knoflook fijn. Doe alles bij de yoghurt.
- Schil de komkommer en doe de schil weg. Schil dan verder aan alle kanten tot op de kern. Gooi de kern weg. Snijd de slierten in de lengte in 4. Dep af met keukenpapier en meng door de yoghurt heen. Maak op smaak met peper en zout.
- Zet een uur koel. Maak dan het naanbrood. Doe het warm water, gist en suiker in een kommetje en roer goed door. Doe de bloem, Griekse yoghurt, zout en 1 el olijfolie samen met de gist in een kom.
- Kneed 10 minuten met de keukenmachine (of met de hand). Haal het deeg uit de kom, vet de kom in met olijfolie, leg de deegbal terug en leg er een vochtige doek op. Laat 1 uur rijzen. (Ondertussen kun je de Rendang maken)
- Haal het deeg na 1 uur uit de kom, verdeel in 8 en maak 8 ballen. Maak de barbecue aan met een pizza steen op een zo’n hoog mogelijke temperatuur. Druk de balletjes uit met de handen en bak op de pizza-steen, 1 voor 1.
- Het duurt een paar minuten per broodje. Verhit de boter, doe een gesnipperde teen knoflook en wat gesnipperde koriander erbij. Smeer hier het naanbrood mee in. Maak dan de Rendang.
- Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om gelijke blokjes te snijden.
- Snijd de uien in ringen. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Plaats de Dutch Oven en laat heet worden.
- Bak het vlees aan in olijfolie en maak op smaak met peper en zout. Haal het dan weer uit de ketel. Fruit de gesneden uien in olijfolie tot ze glazig zijn. Maak ondertussen de pasta.
- Doe de trassi en currypasta in de hakmolen. Snijd de gember, chilipeper en knoflook allemaal in kleine stukjes. (Verwijder de zaadlijsten van de peper).
- Hak alles in de hakmolen tot een smeuïge pasta. Doe alles bij de uien. Voeg ook de kurkuma, komijn, korianderpoeder, kokosmelk en bouillon toe. Kneus dan het citroengras en voeg ook toe.
- Laat 1,5u garen. Voeg eventueel wat Maizena toe om de saus wat dikker te maken en maak op smaak met peper en zout. Als je het naanbrood al klaar hebt warm je het even op.
- Serveer de rendang met naanbrood en raita en eventueel wat kroepoek.
Smakelijk!
