Recepten met Varken
Tritip met pico de gallo
Barbecue Marq aan het woord: De Santa Maria-stijl vindt zijn oorsprong aan de centrale kust van Californië, waar ranchers en cowboys al decennialang tri-tip boven een houtvuur bereiden. Dit relatief onbekende stuk rundvlees groeide daar uit tot een echte klassieker. De bereiding draait om eenvoud: goed rundvlees, een krachtige maar eenvoudige…
South Carolina Mosterd pulled pork
Barbecue Marq aan het woord: We gaan broodjes pulled pork maken met mosterdsaus zoals in South Carolina. Pulled pork is misschien wel het bekendste barbecuegerecht uit de Verenigde Staten. Vrijwel iedere barbecue-regio heeft zijn eigen manier om varkensvlees te bereiden en te serveren. Waar in Texas en Kansas City vaak tomaat…
White Castle Slyders
Barbecue Marq aan het woord: Vandaag maken we een kleine hamburger met een verrassend grote geschiedenis. Deze minihamburgers zijn geïnspireerd op de Amerikaanse slider, een klein hamburgertje dat inmiddels niet meer weg te denken is uit de Amerikaanse eetcultuur. Het verhaal begint in 1921 bij het restaurant White Castle. Het concept…
Louisiana hot chicken
Barbecue Marq aan het woord: Louisiana staat bekend om zijn uitgesproken keuken, waarin invloeden uit de Cajun- en Creoolse keuken samenkomen. Cajun staat bekend om zijn robuuste, kruidige smaken, terwijl de Creoolse keuken juist veel verschillende culturele invloeden kent. Denk in beide keukens aan paprika, knoflook, ui, zwarte peper en natuurlijk…
Low and slow bourbon spareribs - Kansas City
Barbecue Marq aan het woord: Kansas City is een van de grote bakermatten van de Amerikaanse barbecuecultuur. De BBQ-traditie van de stad gaat terug tot het begin van de 20e eeuw, met Henry Perry, die in Kansas City langzaam gerookt vlees verkocht en daarmee de basis legde voor de stijl die…
Loaded Pulled Pork Nacho's van Whole Hog
Barbecue Marq aan het woord: Loaded Pulled Pork Nacho's zijn een perfecte manier om overgebleven pulled pork van een whole hog om te toveren tot een compleet nieuw barbecuegerecht. Nadat een heel varken urenlang low & slow is bereid, blijft er vaak een royale hoeveelheid sappige pulled pork over. Hoewel een…
Classic Pulled Pork Sandwich van Whole Hog
Barbecue Marq aan het woord: Een Classic Pulled Pork Sandwich is een van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecue en vindt zijn oorsprong in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten. Oorspronkelijk werd hiervoor een complete whole hog langzaam gegaard boven houtskool of houtvuur, waarbij het vlees urenlang de tijd…
Carnitas Taco's met Whole Hog Pulled Pork
Ieder stukje vlees uit het gepekelde speenvarken wort gebruikt! Barbecue Marq aan het woord: Carnitas behoren tot de bekendste streetfoodgerechten uit de Mexicaanse keuken. Traditioneel worden grote stukken varkensvlees langzaam gegaard totdat ze boterzacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Vervolgens wordt het vlees geserveerd in kleine maïstortilla's met eenvoudige toppings…
Korean-Style Sticky Ginger Ribs
Ondertussen heeft Barbecue Marq verschillende gerechten bereid van het hele speenvarken. Maar hij heeft nog meer lekker in petto! Wanneer je een whole hog bereidt, blijft er na het uitbenen vaak meer over dan alleen pulled pork of ham. Ook de spareribs verdienen een tweede leven op de barbecue. Doordat deze ribben…
Broodje Vers Gerookte Ham met Honing-Mosterdsaus en Appel
Wat kun je nog meer bereiden uit een gepekeld speenvarken? Barbecue Marq aan het woord: Broodjes met vers gerookte ham behoren tot die barbecuegerechten die laten zien dat restverwerking absoluut geen concessie hoeft te zijn aan smaak. Integendeel, juist wanneer je een complete whole hog hebt bereid, ontstaan er mogelijkheden om…
