Haasbiefstuk in kruidenkorst met gegrilde asperges
Wanneer wij aan de lente denken, denken wij aan verse kruiden, lichte gerechten en verschillende smaken die samensmelten. En natuurlijk ons witte goud! Laat onze vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq daar net zo over denken! Marc aan het woord:
De lente loont zich voor wat lichtere gerechten dan in de winter. Buiten dat zijn er weer verse asperges en kruiden. In dit gerecht combineer ik de pure smaken van de haasbiefstuk met vers gesneden kruiden en romige zelf gemaakte kruidenboter. Daarbij serveer ik verse gegrilde asperges met een mimosa van hard-gekookt ei. De heerlijke pure smaken van het vlees, de kruiden en de asperges worden door het hete grillen gecombineerd met de lekkere zoete smaak van de maillard-reactie. Geniet van de lente!
Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 20 minuten.
Ingredienten kruidenboter
- 100 gram roomboter
- geperste knoflook
- ¼ basilicumplant fijngesneden
- 3/4 bladpeterselieplant fijngesneden
- ¼ bieslookplant fijngesneden
Ingredienten vlees
- 1000 gram Bommelerwaardse Haasbiefstuk
Ingredienten witte asperges
- 1 kilo asperges
- 4 eieren
- Nootmuskaat
- Olijfolie
- Peper
- Zout
- Piramide zout
Bereiding Haasbiefstuk in kruidenkorst met gegrilde asperges
- Haal de haasbiefstuk uit de koeling en laat afgedekt op temperatuur komen.
- Maak de verse kruidenboter door de boter, een handje gehakte peterselie en bieslook en geperste knoflook te mengen.
- Maak de mimosa van ei door de eieren hard te koken en dan te prakken.
- Voeg daar ¼ peterselie aan toe en kruid af met nootmuskaat.
- Maak de BBQ aan voor direct grillen op 250 graden.
- Schil de asperges, wrijf ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
- Wrijf de steaks in met olijfolie.
- Meng de rest van de kruiden en dep alle steaks in de kruiden zodat ze mooi bedekt zijn.
- Grill de asperges direct boven het vuur.
- Grill de steaks op hetzelfde moment.
- De steaks zijn eerder klaar, dek deze nog 5-10 af. Serveer de steak met de boter erop en de asperges met de mimosa. Bestrooi de steaks met piramidezout en eventueel zwarte verse peper.
Smakelijk!
