Indiase lamscurry van de barbecue

De Indiase keuken staat bekend om zijn smaakexplosies! Veel verse kruiden gecombineerd met kip of lamsvlees. Barbecue Marq heeft deze keer gekozen voor lamsnek zonder been. Hij heeft het lam bereid in een zelfgemaakte curry. Marc aan het woord:

Sinds ik in Engeland ben geweest en Indiaas ben gaan eten in een van de betere Indiase restaurants van Oxford is mijn interesse gewekt in de Indiase keuken. De heerlijke kruidencombinaties zijn behoorlijk anders dan wat we gewend zijn van de Amerikaanse barbecue gerechten. Dat zie je in dit in dit recept ook terugkomen. Ik gebruikte onder andere verse gember, kardemompeulen, gemalen kruidnagelpoeder en een kaneelstokje. De curry is een instap gerecht, niet te pittig en goed toegankelijk. Het lamsvlees heeft een goede smaak en proef je goed, de rooksmaak komt ook goed tot zijn recht. Ik serveerde de curry met wat vers gesnipperde koriander en een limoen-lime rijst.

Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill, gasbarbecue en offsetsmoker.

Benodigdheden

• Staafmixer
• 2 chunks appelhout
• Dutch oven

Ingrediënten

• 1 kg Tessels lamsvlees Lamsnek zonder been

Curry

• 6 tenen knoflook gepeld
• ½ tl keukenzout
• 2 rode pepers in stukjes gesneden
• 100 gram gember, geschild en in blokjes gesneden

Overig ingredienten

• 8 kardemompeulen
• 1 kaneelstokje
• 10 peperkorrels (gekneusd)
• 2 laurierbladeren
• 2 uien gesnipperd
• 0.5 tl kruidnagelpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 300 ml kippenbouillon
• 125ml volle yoghurt
• Verse koriander

Bereiding Indiase lamscurry van de barbecue

1. Maak de barbecue aan op een temperatuur van 107-127 graden voor indirect roken.
2. Haal het vlees uit de koeling, dep af met keukenpapier, verwijder eventuele harde stukken en snijd in blokjes van 3x3 cm.
3. Maak de curry door de knoflook, het zout, de pepers en de gember met een staafmixer te pureren tot een pasta.
4. Rook de blokjes vlees 45 minuten op 1 of 2 appelhouten chunks.
5. Haal het vlees van de barbecue en verhoog de temperatuur naar 150 graden indirect.
6. Plaats de dutch oven en doe het vlees hierin. Voeg de currypasta toe.
7. Doe de kardemompeulen, het kaneelstokje, de laurierbladeren en de ui erbij. Roer door.
8. Voeg het kruidnagel-, paprika-, koriander- en komijnpoeder ook toe.
9. Giet dan de bouillon erbij. Stoof het vlees ongeveer 1,5 uur. Voeg water extra toe als het vocht te weinig is. Controleer elk half uur of er nog voldoende vocht in de ketel zit.
10. Haal als het vlees zacht is haal je de ketel van het vuur. Verwijder de laurierbladeren, het kaneelstokje en de kardemompeulen.
11. Voeg per lepel de yoghurt toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
12. Snijd de koriander in stukjes. Serveer met naanbrood of rijst.

Eet smakelijk!