Broodje Low and Slow Pulled Chicken

Onze huisblogger en vader Barbecue Marq heeft zich alvast goed verwend voor Vaderdag! Hij deelt dit broodje met pulled chicken graag met andere vaders! Marc aan het woord:

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen.

Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.

Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 12 uur en een bereidingstijd van 6 uur.

Ingredienten Pekel

• 2 liter water
• 100 gram fijn zeezout
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 20 ml tabasco
• 2 el citroensap

Ingredienten vlees

• 1 kilogram kippendijen
• 300 ml appelsap

Ingredienten rub

• Provençaalse kruiden

Bereiding broodje Low and Slow Pulled Chicken

1. Maak in een grote kom de pekel. Doe het water in de kom, voeg de ingrediënten van de pekel toe en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
2. Leg de kippendijen in de pekel en marineer minimaal 12 uur.
3. Haal de kippendijen uit de pekel en dep af met keukenpapier. Bestrooi dan de kippendijen met Provençaalse kruiden.
4. Maak de Kamado klaar voor indirect op een temperatuur van 90 graden. Let op! Dit is vrij laag en vergt enige handigheid. Zelf maak ik gebruik van een kolenmand waarbij ik deze door de helft split en maar aan een kant kolen leg.
5. Je maakt de Kamado aan en zet de schuiven minimaal open.
6. Ik leg vier chunks rookhout in het vuur. Ik maak dit keer gebruik van hout van rode wijnvaten. Leg de deflectors op het vuur. Plaats een aluminiumfolie druipbak. Doe hier het appelsap in en plaats op de deflector. Leg de kippendijen op het rooster en laat 2 uur roken.
7. Houd de temperatuur rond de 90 graden. Gebruik hiervoor niet te veel houtskool en vul bij indien nodig.
8. Haal na twee uur de dijen van het rooster. Haal de druipbak uit de Kamado. Leg de dijen in de druipbak, installeer een thermometer in een dij en sluit de bak goed af met aluminiumfolie. Er moet niet te veel vocht in de bak zijn. Ergens tussen een halve centimeter en een centimeter is oke.
9. Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 87 graden. Bij mij duurde dit nog 4 uren.
10. Haal nu het vlees uit de folie en ‘pull’ het vlees. Het is heet dus kijk even of je handschoenen wil dragen.
11. Ik maakte daarna een lekkere burger van de pulled chicken. Broodje, sla, tomaat, wat plakken komkommer, wat pulled chicken en lekkere knoflooksaus.

Smakelijk!