Gegrilde eendenborst met jeneverbessen
Vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq is net als wij gek op eendenborst! Daarom heeft hij voor ons dit watertandend lekkere recept voor ons bereid.
Het is weer herfst, een mooi moment om nog eens eend te maken. Dit keer geen klassiek recept met een sinaasappel saus of glaze maar een variant met jeneverbessen gecombineerd met een warme tomaten persillade. Eerder maakte ik al op de plank gegaarde eendepoten, maar nu maak ik eendenborst. Het vlees komt uiteraard van mijn huisleverancier Devleesboerderij. Bij recept maak je een eenvoudige jeneverbes rub. Deze doe je op de borsten en daarna laat je ze 24u marineren. Door de combinatie met zout trekt dit goed in het vlees. Na 24 uur maken we de persillade met tomaten. De eendeborsten bak ik op een plancha en de persillade met tomaten verwarm ik ernaast in een skillet. Ik combineer het geheel met aardappelschijfjes. De eend laat ik rosé, zo komt de smaak het best tot zijn recht.
Het gerecht is voor 4-6 personen en de voorbereidingstijd is 12 uur.
Ingredienten
- 4 eendenborsten, 900 gram, zonder bot, met vel
- 20 jeneverbessen
- 1 koffielepel verse zwarte peper
- 2 koffielepels fleur de sel
- 1 bosje platte peterselie
- 3 grote knoflooktenen
- 20 gram paneermeel
- 250 gram kerstomaatjes
- 100 ml olijfolie.
Bereiding gegrilde eendenborst met jeneverbessen
- Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
- Daarna maak ik met een scherp met inkepingen in het vet van de eendenborst. Het mooiste zijn ruit-vormen ;-)
- Ik hak de 20 jeneverbessen klein, voeg er een koffielepel versgemalen zware peper aan doe er 2 koffielepels fleur de sel bij.
- Smeer de eendenborsten aan alle kanten in met het kruidenmengsel en rol ze in de vershoud-folie. Laat ze dan 24u marineren in de koeling.
- Haal de eendenborsten ruim voor het klaarmaken uit de koeling, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig direct. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de Heat Deflector niet gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur in de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175 graden. Op mijn Kamado Joe gebruik ik de half-moon plancha en de half-moon grill.Ik gebruik een plancha om de eend op te bakken. De skillet gaat straks op het rooster.
- Ik hak het bosje peterselie fijn, 3 tenen knoflook fijn. Daarna voeg ik 20 gram paneermeel toe en 100 ml olijfolie. Dit geheel roer ik goed door. Hiermee is onze persillade klaar. Ik voeg naar smaak zout toe, ik houd zelf wel van een beetje zout.
- Dan was ik de kerstomaatjes en halveer ze. Ik neem een skillet, doe de tomaatjes erin en roer de persillade erdoor.
- Dan gaan we naar de barbecue. De skillet gaat op het rooster. Het enige wat je moet doen is af en toe doorroeren.
- De eend gaat met de vetkant op de plancha. Laat hem 5 minuten bakken en draai hem dan om.
- Ik laat hem garen tot een kerntemperatuur van 52 graden.
- Haal beide van de barbecue en laat het vlees nog 10 minuten rusten onder wat aluminiumfolie.
- Serveer met wat aardappels!
